Зухра Караманова: «головний інгредієнт наших десертів – душа» / новини / london restaurant group

Гарантована якість продукції, оригінальні смакові поєднання і найвищий арт-дизайн - ось що таке кондитерські вироби власного виробництва. У всякому разі, так прийнято вважати. В London Restaurant Group цей солодкий тріумвірат не просто зведений в Абсолют: в кожної ягідної кошику, горіховому торті або печиво тут буквально на смак відчувається і тепло людських рук, які зуміли з борошна, яєць і цукру створити казку. Це тепло рук Зухри Караманова, шеф-кондитера LRG, яка ось уже сім років пише солодку історію найбільшої в Сочі мережі ресторанів.

Напередодні запуску доставки домашньої випічки від «Кулінарної лавки» ми зустрілися з Зухра, щоб дізнатися, в чому ж секрет по-справжньому домашнього смаку її тістечок, з чого майстер готує свої легендарні десерти, чи може солодке бути корисним, і що таке мода в кондитерському мистецтві.

- Зухра, всі діти обожнюють солодке, але лише одиниці стають кондитерами. Як це було у вашому випадку?
- Кондитерським справою я займаюся ось уже 18 років, але прийшла в «солодку професію» не відразу. Спочатку, як справи всього життя, я розглядала виключно медицину, а кулінарія була лише приємним захопленням. Більш того, отримавши медичну освіту, я десять років відпрацювала в кардіологічній бригаді швидкої допомоги. І лише пізніше батько, знаючи мою душевну прихильність до кухні, наполіг на тому, щоб я навчалася на кухаря. Я так і зробила. Отримавши диплом кухаря-кондитера, я довгий час поєднувала роботу медика з підробітком в ресторані. До речі, це був кращий ресторан Ташкента. Потроївшись туди звичайним кухарем, я досить швидко стала шеф-кухарем. А далі все розвивалося ще стрімкіше: переїзд до Москви, розуміння того, що хороших кухарів багато, а кондитерів - одиниці, працевлаштування в якості кондитера в ресторан на П'ятницькій, який спеціалізувався не просто на десертах, а на шоколаді. І потім переїзд в Сочі ...

- Такий медичний бекграунд і розуміння фізіології людини наклали відбиток на те, що ви створюєте сьогодні на кухні?
- Безумовно. Ніякої хімії, ніяких дешевих штучних сумішей - це мій головний принцип в роботі. Основу всього, що ми готуємо в LRG, складають свіжі, дуже якісні і екологічні чисті продуті. Так, це дорожче, ніж використовувати замінники, але здоров'я наших гостей понад усе. Дуже часто, коли ми звертаємося до постачальників, нам рекомендують спробувати якісь порошки в якості інгредієнтів. Одного разу я навіть спробувала йогуртовий торт, приготований на основі такої суміші. Я покрилася висипом. А адже висип - це лише зовнішній прояв алергічної реакції, тільки уявіть, що відбувається з організмом всередині! Більш того, якщо з'їсти ненатуральний торт або тістечко на голодний шлунок, це загрожує серйозним отруєнням. Я вдячна керівникам London Restaurant Group за те, що вони поділяють мої принципи і дозволяють працювати з першокласними продуктами. Якщо ми використовуємо шоколад, то це найкращий шоколад, якщо потрібні ягоди, то це неодмінно найсвіжіша малина, полуниця або вишня. Більш того, у нас є позиції, які ми не готуємо заздалегідь. Ті ж ягоди - вони не можуть довго стояти, наприклад, в парі з йогуртом. А тому все повинно готуватися тут і зараз.

Напишіть відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *